去年挫折したぬか漬け。今年はうまくいっています。
１．ジッパー付きのビニール容器で漬けると腹をくくった
２．それを冷蔵庫で保管すると腹をくくった
３．手を使わず菜箸でヌカを混ぜると腹をくくった
去年は混ぜすぎでヌカは飛び散るし雑菌は入るしでした。冷蔵庫漬けだとあまり混ぜなくてもＯＫ。時間がないときはジッパー容器をひっくり返しておくだけでもいいし。容器のフタやジッパー部分にヌカが付かないように気をつける、そのためには菜箸で静かに混ぜる。が、今回の成功のカギだったと思っています。
風味付けにニンニク２〜３片、昆布、山椒の実の粒、小さな青唐辛子、フェンネルを入れています。