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実家からカボスが一箱届いて、今年はマーマレードにしてみました。カボスは種が多いので、ペクチンは足りるだろうと、皮をピーラーで薄くむき、白い部分を極力取り除きました。皮はちょっと噛んでみてピリピリしなくなるまで３日ほど水につけました。十分水を替えて晒した皮はやわらかくなっていて、刻むのも楽です。煮るときは高温は禁物。香りが飛ばないように、そーっとそっーっと煮て、柔らかくなったら、皮＋果肉と同量のグラニュー糖を少しずつ投入。最後に浮かんできた種をすくい取ります。種から熱で溶け出たネバネバ（ペクチン）が果汁をジャム状に固めてくれるのです。カボスは酸味、苦味、香りが強く、お砂糖も対抗して多めにしましたので、とってもパンチの効いた味。ヨーグルトに最高です。