8 09, 2010

アンチョビ

やってみたかった、アンチョビ作り。目の前の海に新鮮なイワシがいっぱいいるのに、それが近所のスーパーで安く売られているのに、なんで高いお金を払って外国産のを買わねばならん??ということで、「アンチョビ 作り方」で検索して、ここを参考にやってみました。
スローな食を愉しむ【アンチョビの作り方】 - [エコ家事] All About
アンチョビの作り方 | 釣魚料理レシピデータベース

06/11 シコイワシ2パック(1パック150円)をさばいて塩漬けに。
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07/09 塩を洗ってオリーブオイル漬けに。
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壜に詰めるとき、縦に入れるべきか?下から同心円状に詰めるべきか?悩む。で、両方やってみる。縦の方が詰めやすく取り出し易いとおもうけど、市販のはグルグル派なのよね。

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08/09 本漬け1ヶ月。まだ生っぽい。
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壜からアンチョビを数片取り出すと、その分オイルの水位が下がる。縦に入れていた場合、空気に触れるのを防ぐためオイルを足さなければならない。グルグル派にも意味はあったのね。次からはグルグル詰めよう。

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